КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ: СТЕРИЛИЗАЦИЯ
КОНСЕРВИРОВАНИЕ пищевых продуктов . Основные способы консервирования: стерилизация, сушка, копчение, вяление, квашение (или соление, мочение), замораживание, консервирование с помощью сахара, химических веществ (маринование, засолка и т. п.). Осуществляется уничтожением (либо созданием неблагоприятных условий для развития) микробов и некоторых ферментов, вызывающих порчу продуктов при длительном хранении.
Смотреть больше слов в «Энциклопедическом словаре естествознания»
КОНСЕРВЫ (ОТ ЛАТ . CONSERVO СОХРАНЯЮ) →← КОНСЕРВАЦИЯ (ОТ ЛАТ . CONSERVATIO СОХРАНЕНИЕ)