БЛАНШИРОВАНИЕ (ОТ ФРАНЦ . BLANCHIR БЕЛИТЬ

БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц . blanchir - белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин...2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.

Смотреть больше слов в «Энциклопедическом словаре естествознания»

БЛАНШО (BLANCHOT) МОРИС (Р . 1907) →← БЛАНТЕР МАТВЕЙ ИСААКОВИЧ (190390)

T: 157